Havets wallenbergare
Foto: TV4
Havets wallenbergare
20 ingredienser
1 h
En modern klassiker i ny tappning. Självklart är potatismos, gröna ärtor och brynt smör ett måste även till wallenbergare på fisk.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerwallenbergare
- 400 g lax
- 400 g torsk
- 2 dl vispgrädde
- 1 ägg
- 2 dl ströbröd
- 1 tsk épice riche (kryddblandning)
- 1 tsk salt
- 3 msk citron, pressad
- 50 g persilja, hackad
- 50 g smör
potatismos
- 600 g potatis, i jämn storlek
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl mjölk
- 50 g smör
- 2 tsk malen muskot
- 2 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
Brynt smör
- 100 g normalsaltat smör
- 1 citron, till garnering
- 400 g gröna ärtor, tinade till garnering
Gör så här
Wallenbergare
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Mixa den tinade torsken med vispgrädde, ägg, hälften av ströbrödet, kryddblandningen, persilja och citron.
- Forma sedan till biffar. Rulla dem i resten av ströbrödet och bryn dem i smör, någon minut på varje sida. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter.
Potatismos
- Skala potatisen och koka mjuka i rikligt med vatten.
- Häll av vattnet efter cirka 15 minuter och låt potatisen ånga av.
- Värm mjölk och grädde på spisen.
- Mosa potatisen och häll i gräddmjölken och smöret. Rör runt tills moset är fluffigt. Smaka av med muskot, salt och nymalen vitpeppar
Brynt smör
- Smält smöret på hög värme i en kastrull. Låt smöret bubbla upp ordentligt, så mycket av vattnet i smöret försvinner. Efter 3-4 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra då kastrullen åt sidan, och när smöret stillnat, ta då bort skummet med en sked.
- Fördela Wallenbergarna på fyra tallrikar. Lägg upp en rejäl klick potatismos på varje tallrik, och slå över det nybrynta smöret. Garnera med rikligt av gröna ärtor, och en citronklyfta.
