Här är de populära recepten från Malvas glutenfria bageri

Hur började historien om Malvas glutenfria bageri?
– Min dotter Malva fick celiaki som liten. Då gjorde jag några försök att baka glutenfritt, men det blev torrt och trist så jag lade ner. I mitt jobb som matskribent kom jag flera år senare mer och mer in på bakning och gick en bageriutbildning. Under praktiken var jag bland annat på ett glutenfritt bageri. Det var fint att se hur tacksamma och glada kunderna blev över utbudet.

– Då hade jag inga tankar på att öppna ett eget bageri, men långsamt väcktes idén om ett bageri med riktigt bra glutenfria surdegsbröd som verkligen smakade gott. Så började det.

Vad är den största utmaningen med glutenfri bakning?
– Att brödet inte ska bli torrt och kompakt. Jag har experimenterat väldigt mycket och kommit fram till olika kombinationer av mjölsorter som ger saftiga bröd. I bakning med gluten kan man jobba med bara ett mjöl, som vetemjöl, men i glutenfri bakning behöver man blanda olika sorter. Dels för smaken, men framför allt för att få saftiga och luftiga bröd.

– En annan förutsättning för att lyckas är att degarna är kladdiga. Har du en deg som du enkelt kan bolla runt med kommer du troligtvis att få ett torrt bröd.

Hur valde du vilka recept från bageriet som skulle få vara med i boken?
– Jag tog med de mest uppskattade recepten. De bröd, frallor, bullar och kakor som blivit standard hos oss under de fem år vi har funnits. Sådana som stamkunderna återkommer till gång på gång och som vi inte skulle kunna ta bort från sortimentet.

– Om jag ska välja en favorit får det bli våra fröfrallor. De är väldigt uppskattade och vi bakar ungefär 400 stycken i veckan. Nästan varje dag när jag äter frukost i bageriet tar jag en fröfralla, och jag har konstigt nog inte tröttnat än.

Vilket är ditt bästa tips till den som vill lyckas med glutenfri bakning hemma?
– Satsa på frallor. Det är enklare att lyckas med än bröd om man är ovan. Och räkna med att det tar några gånger att komma underfund med degarna.

– Inom surdegsbakning är det mycket som påverkar slutresultatet: temperaturen i rummet, hur pigg surdegen är och hur färskt mjölet är. Även för oss i bageriet, som har gjort degarna många gånger, blir resultatet lite olika från gång till gång. Då behöver man kunna justera – kanske tillsätta mer mjöl, korta jästiden eller öka tiden i ugnen. Det är sådant som blir naturligt ju oftare man bakar och lär känna degarna.