Dag 1, blötläggning

1. 
   Skölj bovetet i hett vatten och låt rinna av.
2. 
   Lägg bovetet och alla torra ingredienser i en bunke.
3. 
   Slå på det kokande vattnet och blanda runt.
4. 
   Låt stå övertäckt i rumstemperatur i minst 8 timmar, gärna över natten.

Surdeg

1. 
   Blanda alla ingredienser till surdegen i en bunke.
2. 
   Täck med en handduk.
3. 
   Låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar, gärna över natten.

Dag 2, deg

1. 
   Ta undan 20 gram av surdegen från dag 1. Detta är grunden till din nästa surdeg.
2. 
   Häll blötläggningen i en bunke.
3. 
   Tillsätt surdeg och övriga ingredienser.
4. 
   Blanda med elvisp eller med vingen i en degblandare.
5. 
   Lägg ett bakplåtspapper i en brödform à cirka 1.5 liter.
6. 
   Klicka i degen.
7. 
   Låt jäsa i rumstemperatur, tills degen jäst upp, i 1-4 timmar (beroende på om du använder jäst eller inte, och beroende på hur varmt det är i rummet).
8. 
   Ställ sedan in brödet övertäckt i kylen i 8-16 timmar, eller baka av direkt.

Avbakning

1. 
   Sätt ugnen på 300 grader eller högsta möjliga temperatur.
2. 
   Spreja degytan med vatten.
3. 
   Strö över lite havremjöl.
4. 
   Ställ in brödet i ugnen och sänk värmen till 175 grader.
5. 
   Grädda brödet i 45 minuter.
6. 
   Stjälp upp brödet på galler och grädda vidare i 5 minuter. Det ger brödet en bättre skorpa som gör att det håller sig saftigt längre.
7. 
   Låt svalna på galler.
8. 
   Vänta med att skära i brödet tills det har svalnat helt och hållet.