Dag 1

1. 
   Blanda ingredienserna i en glasburk. Täck med ett lock på glänt.
2. 
   Ställ burken på ett lite varmare ställe, gärna ca 25 grader. I skåpet ovanför kylskåpet brukar det vara lite varmare, eller på ett golv med golvvärme. Låt stå till nästa dag.

Dag 2

1. 
   Rör runt i burken med en sked. Det är inte säkert att det har hänt så mycket än, men ta för vana att smaka lite på surdegen då och då, så kan du följa fermenteringens gång.
2. 
   Tillsätt samma mängd vatten, bovetemjöl och rismjöl som i första steget och rör slätt med en sked. Ställ tillbaka burken på samma ställe till nästa dag.

Dag 3

1. 
   Nu borde surdegen ha börjat bli lite fluffig och smaka syrligt.
2. 
   Upprepa samma procedur som i steg 2: rör runt i burken med en sked, tillsätt samma mängd vatten, bovetemjöl och rismjöl som i första steget och rör slätt. Ställ tillbaka burken på samma ställe till nästa dag.

Dag 4

1. 
   Förhoppningsvis är din surdegsgrund nu klar och redo att använda.
2. 
   Om den fortfarande inte är fluffig och smakar syrligt, släng allt utom ca 1 matsked.
3. 
   Tillsätt samma mängder vatten, bovetemjöl och rismjöl som från starten och upprepa steg för steg-processen i ytterligare några dagar.
4. 
   Skulle den då fortfarande inte vara igång, släng den och börja om på nytt.

Baka med surdegen

1. 
   Blanda din surdegsgrund med mjöl och vatten till en surdeg, enligt recepten i boken.
2. 
   Låt den stå i rumstemperatur eller lite varmare, tills surdegen känns fluffig och smakar syrligt. Det tar 8 till 12 timmar, tiden beror på hur pigg surdegen är och på hur varmt det är i rummet.
3. 
   Glöm inte att spara en klick av den här surdegen. Ställ den i kylen, detta är din surdegsgrund för kommande bakning.

Mellan bakningarna

1. 
   Ju oftare du bakar, och därmed förnyar din surdegsgrund, desto piggare blir den.
2. 
   Upp till en vecka kan du ha din surdegsgrund i kylen och direkt sätta en ny surdeg av den.
3. 
   Surdegsgrunden håller visserligen mycket längre än så i kylen, men den blir tröttare ju längre tiden går. Då behöver du friska upp den innan du sätter din surdeg.
4. 
   Friska upp din surdegsgrund genom att blanda ca 10 g (2 teskedar) av den (släng resten) med 35 g vatten (ca 30 grader), 20 g bovetemjöl och 10 g rismjöl.
5. 
   Låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar. När den är fluffig har du en fungerande surdegsstart igen. Har den stått flera veckor i kylen kan du behöva göra det steget ett par gånger för att surdegsgrunden ska pigga på sig.
6. 
   Vet du med dig att du inte kommer att baka på länge kan du tillsätta mjöl till din surdegsgrund så att den blir riktigt fast, och fortsätta förvara den i kylen. Ju mindre vatten det är i surdegsgrunden, desto mindre risk är det att den möglar. Mögel har svårt att växa till utan fukt.
7. 
   När du sedan ska använda din surdegsgrund igen behöver du friska upp den ett par, tre gånger för att den ska piggna till.