Dag 1: Surdeg

Blanda alla ingredienser till surdegen i en bunke. Täck med en handduk.

Låt stå i minst 8 timmar, gärna över natten.

Dag 2: Deg

Ta undan 20 gram av surdegen från dag 1. Detta är grunden till din

nästa surdeg.

Lägg potatismjöl, havremjöl, salt, psylliumfröskal och guarkärnmjöl i

en bunke. Blanda hastigt, det går lättast för hand. Tillsätt surdeg, rivet

äpple, hälften av vattnet och eventuellt jäst. Blanda med vingen till

degblandaren eller med elvisp i cirka 5 minuter, till en fast, jämn deg.

Tillsätt resten av vattnet i omgångar och låt det arbetas in i degen

i cirka 5 minuter.

Häll olivoljan i en rektangulär form, till exempel en gratängform, cirka

20 × 30 centimeter. Se till att oljan täcker formens botten. Klicka i

degen och tryck till lite lätt så att den fördelar sig jämnt. Täck över och

låt jäsa i rumstemperatur i 1–2 timmar. Ställ in i kylen i 8–24 timmar,

eller grädda direkt.

Avbakning

Sätt ugnen på 300 grader eller högsta möjliga temperatur. Sätt in en

oöm plåt i nedre delen av ugnen.

Tryck ner oliver i degen, strö rosmarin och flingsalt över. Ringla olivolja

över och tryck med fingrarna så att oljan kan rinna ner i urgröpningarna.

Ställ formen mitt i ugnen. Kasta in en näve isbitar på den

nedersta plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk genast värmen till

240 grader. Baka i 30 minuter.

Stjälp upp focaccian och låt svalna på galler. Vänta med att skära

i focaccian tills den har svalnat helt och hållet.

Focaccia med oliver och rosmarin

Ingredienser