Torskrygg med örtagårdstäcke
Foto: Tv4
Torskrygg med örtagårdstäcke
19 ingredienser
Husmansfisk på ett finare sätt; torskrygg med örter, potatis och gräddig vitvinssås med fänkål.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
6602 Duette Premium Pinot Noir, Casablanca, Chile
Ett vin med kryddig smak som har karaktär av rostade fat, jordgubbar, körbär och choklad. Vinet är gjort av druvan pinot noir som tillhör de något lättare röda vinerna vilket passar fint till fisk och lättare kötträtter. Den något söta frukten i vinet gifter sig fint med krämigheten i såsen.
Ingredienser
portioner
portionerTorskrygg
- 800 g torskrygg
- 1 msk havssalt
- 4 potatisar (bakpotatis)
- 1 dl gröna oliver kärnfria
- 1 dl blandade örter, finhackade (färsk basilika, persilja och dill)
- 50 g smör
- 1 msk olivolja
- 12 färska räkor, till garnering
Sås
- 1 gul lök
- 1 fänkål [ca 200 g]
- 2 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 fiskbuljongtärning
- 2 stjärnanis
- 0,5 dl vitt vin
- 1 msk maizenaredning
- salt (efter behag)
- vitpeppar (efter behag)
Till servering
- 200 g sockerärtor, frysta
Gör så här
- Gnid in torsken med salt och ställ kallt i 2 timmar.
- Skär torsken i 4 bitar och lägg dem på en ugnsäker form smord med olja. Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skär potatisarna i 4 stora kuber (ca 5 cm sida). Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten.
- Mixa oliverna och örterna med 25 g av smöret. Bred ut detta på torskbitarna.
- Pensla potatiskuberna med olivolja och lägg dem bredvid fisken. Ugnsbaka i ca 15 min.
- Gör under tiden såsen. Skala löken. Finhacka den och fänkålen och fräs i 25 g av smöret.
- Tillsätt vatten, grädde, fiskbuljongtärningen och stjärnanis. Koka tills hälften av såsen återstår. Smaksätt med vin, salt och vitpeppar. Red eventuellt såsen med 0.5 msk maizena.
- Koka upp lättsaltat vatten och häll i de frysta sockerärtorna. Lägg upp fisk, sås och potatis på varma tallrikar och garnera med räkor, basilikakvistar och sockerärtor.
