Hjortfilé med potatismuffins och svampsås

Hjortfilé med potatismuffins
Foto: TV4

Hjortfilé med potatismuffins och svampsås

Av: Elise - Öland

Från: Halv åtta hos mig

23 ingredienser

40 min

Hjortfilé med potatismuffins och svampsås från Halv åtta hos mig på Öland.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dryck
Graham Beck the game reserve 12922, 75 kr.

FestSvensk/nordisk matSåser och rörorViltkött
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner

Potatismuffins

  • 600 g mandelpotatis
  • 1 dl mjölk
  • 2 msk smör
  • 1 ägg
  • 2 salladslökar, finstrimlade
  • salt
  • peppar
  • Västerbottensost
  • riven parmesan, att toppa med

Rostade tomater

  • 300 g kvisttomat
  • olivolja
  • 1 tsk strösocker
  • flingsalt
  • svartpeppar

Hjortfilé

  • 500 g hjortfilé

Skogssvampsås

  • salt
  • peppar
  • crème fraîche
  • senap
  • 2 msk kalvfond
  • blandad skogssvamp
  • vatten
  • gelé

Gör så här

Håll skärmen tänd

Potatismuffins

  1. Koka potatisen mjuk. Krossa den sedan och blanda den med mjölk och smör. Rör ner ägg, salladslökar ost, salt och peppar.
  2. Fördela moset i smorda muffinsformar. Strö över parmesan. Sätt in dem i ugnen 225 gr. i ca15 minuter.

Rostade tomater

  1. Lägg tomaterna på bakplåtspapper. Blanda olja, socker, salt, peppar och häll över tomaterna. 200 grader i ca.10 minuter.

Hjortfilé

  1. Salta och peppra. Bryn den i smör. Lägg in i ugnen till innertemperaturer når 55-57 grader. Låt sedan filén vila.

Skogssvampsås

  1. Tillsätt vatten i stekpannan som du tidigare har brynt filén i för att fånga upp smakerna som redan finns i pannan.
  2. Stek svamparna i lite smör. Tillsätt tomatpurré, senap, gelé, kalvfond, crème fraiche. Låt koka ihop tills du finner det klart.