Halstrad laxrygg med rostade svartrötter, bacon, champinjoner och varm rödvinsvinägrett
Halstrad laxrygg med rostade svartrötter, bacon, champinjoner och varm rödvinsvinägrett
20 ingredienser
En lyxig rätt med halstrad lax i ugn, svartrötter, bacon, svamp och en rödvinssås som påminner om en vinägrett,
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g laxrygg
- 4-6 svartrötter
- ca 120 g bacon
- 10 champinjoner
- 1 ask mâchesallad
- smör
- olja
- salt
- vitpeppar
Varm rödvinsvinägrett
- 2 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök
- olivolja
- timjan
- lagerblad
- 1 msk honung
- 2 dl kalvbuljong
- 2 dl rött vin
- 1 msk vinäger
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Börja med vinägretten. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken tillsammans med lite olivolja, en timjankvist och ett lagerblad. Tillsätt honung och låt löken karamelliseras.
- Tillsätt buljong och rödvin och låt koka ner till hälften, smaksätt med salt och vitpeppar. Tillsätt lite vinäger och olivolja mot slutet så det blir lite som en varm vinägrett.
- Stycka laxen i 4 lika bitar och halstra den på hög värme 30 sek till 1 minut på var sida, så det blir fin färg. Lägg laxen på en plåt och sätt ugnen på 150 grader.
- Skala svartrötterna, skölj dem och skär ner till 10 cm långa bitar. Dela dem om de är grova. Stek på låg temperatur i smör och olivolja ca 10-15 minuter så att de blir lagom krispiga. Tiden beror på tjockleken.
- Strimla och knaperstek bacon, slå bort fettet.
- Skiva champinjonerna och stek med salt och vitpeppar.
- Sätt in laxen i ugnen på 150 grader i ca 6-8 minuter, lite beroende på ugn och tjocklek. Kolla med termometer. 40 grader för lite glasig kärna eller 45 grader för mer well done.
- Lägg upp svartrötter med bacon, svampen och laxen. Rippla vinägretten runt om och toppa med lite machesallad.
