Halstrad lax med variation på sparris
Foto: TV4
Halstrad lax med variation på sparris
19 ingredienser
2 h 30 min
Kryddig och halstrad lax serverad med tre sorters tillbehör som alla görs på grön sparris - en majonnäs, en picklad variant samt helrostad sparris.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 knippen grön sparris (à 250 g)
- 3 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 2 msk ättiksprit 12 %
- 3 ägg
- 400 g laxfilé
- 3 dl rapsolja
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Sotningskrydda till fisken
- 1 msk vitlökspulver
- 1 tsk vitpeppar
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk fänkål
- 1 msk salt
- 2 tsk torkad timjan
- 2 msk paprikapulver
- 1 tsk malen ingefära
- 2 tsk oregano
Gör så här
- Blanda alla kryddor till sotningskryddan. Marinera laxen i kryddan och tryck till på alla sidor så att kryddningen verkligen fäster sig i fisken. Låt stå i rumstemperatur inför stekningen.
- Skär bort den nedre torra delen på alla sparrisar. Skala och tillaga ett knippe sparris i oljan på låg värme ca 1,5 timme. Låt oljan svalna till 30 grader. Sila av och vispa oljan, först droppvis sedan i en tunn stråle, i uppvispade äggulor. Det ska bli en majonnäs. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.
- Skär ett knippe sparris i jämnstora diagonala skivor. Koka upp en lag på vatten, socker och ättika. Lägg ner sparris och låt stå tills det svalnat i en burk med tättslutande lock.
- Ta sista knippet sparris och rosta i stekpannan tillsammans med smör.
- Stek laxen på hög värme på vardera sida.
- Lägg upp sparrismajonnäs, därefter rostad sparris och slutligen picklad sparris. Toppa med den halstrade laxen.
