1. 
   Använd en tjockbottnad gryta, gärna gjutjärn.
2. 
   Smält smöret på mediumvärme, tillsätt mjölet och gör en ”Roux” genom att fräsa mjöl och smör under ständig omrörning i ca 10 minuter tills färgen är som mörk karamell.
3. 
   Tillsätt paprika, lök och selleri ”Den heliga treenigheten”, och tillaga tills det mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och korv.
5. 
   Smaksätt med cajunkrydda (se recept längre ner), salt och peppar.
6. 
   Tillsätt lagerblad, tomater och kycklingbuljong. Rör runt och koka upp.
7. 
   Sänk värmen och låt grytan sjuda ca en timme, rör runt då och då.
8. 
   Tillsätt räkorna när det är ca 10 minuter kvar av koktiden. Rör ner nästan all salladslök, spara lite som garnityr.
9. 
   Smaka av grytan och justera kryddningen.

Cajun kryddmix

1. 
   Blanda allt och använd i receptet ovan.