Grön Rydberg med svamp och kål
POPULÄRT
Foto: TV4
Grön Rydberg med svamp och kål
19 ingredienser
Siri Barje bjuder på en grön variant av klassikern Biff Rydberg - här med grönkål och tre sorters svamp istället.
Se Siri Barje laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerPepparrotssås
- 2 dl crème fraîche
- 3 msk färsk pepparrot, riven
- 1 msk dijonsenap
- citronsaft
- salt
- peppar
Grön Rydberg
- 900 g fast potatis
- 2 gula lökar (stora)
- 400 g skogschampinjoner
- 200 g ostronskivling
- 100 g shiitakesvamp
- 100 g grönkål
- 50 g smör
- 6 msk rapsolja
- salt
- peppar
Servering
- 4 äggulor
- ärtskott, till servering
- några droppar tryffelolja
Gör så här
- Blanda ingredienserna till såsen och låt stå kallt.
- Skala och skär potatisen i kuber, stek den frasig och gyllene i 3 msk rapsolja samt hälften av smöret i en stor stekpanna. Potatisen ska vara helt genomstekt, detta kan ta lite tid. Håll varmt.
- Hacka löken och stek den mjuk och lite karamellig i 3 msk rapsolja på låg värme.
- Stek svampen på hög värme tills all vätska är borta, tillsätt då smör och låt steka tills den är gyllene.
- Riv grönkål i mindre bitar och stek med svampen, salta och peppra.
- Servera potatis, lök, svamp, sås och en äggula var med ärtskott och droppa på tryffelolja!
