1. 
   Sätt ugnen på 100 grader.
2. 
   Koka potatisen med skalet på och mosa den sedan lätt.
3. 
   Stek potatisen sedan i mycket smör tills den blir gyllenbrun och krispig.
5. 
   Baka silverlöken hel i ugnen med skalet på i 15 minuter. När den är klar delar du den på mitten och steker halvorna på hög värme i lite olja så att den får ordentligt med färg.
6. 
   Plocka sedan isär löken lamell för lamell och salta.
7. 
   Stek kotletterna på hög värme i olja tills de får färg, vänd sedan och häll i smör i pannan. Ös kotletterna med smöret.
8. 
   Baka sedan kotletten i ugnen på 100 grader tills den har 65 grader i kärntemperatur.
9. 
   Stek den röda grönkålen hastigt i varm stekpanna med lite olja till den blir mjuk. Avsluta med lite salt på toppen.

Anjovisvelouté

1. 
   Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med smöret, tillsätt buljongen och reducera till hälften.
2. 
   Tillsätt sedan grädde och låt koka i ca 5 minuter.
3. 
   Smaka av med två nypor salt och vitvinsvinägern.

Servering

1. 
   Mixa ner ansjovisfiléerna i såsen och fortsätt mixa till det blir ett skum.
2. 
   Lägg potatisen tillsammans med löken och såsen, toppa med veloutén och smörgåskrasse. Lägg kotletten bredvid tillsammans med den röda grönkålen.