Koka potatisen med skalet på och mosa den sedan lätt.
Stek potatisen sedan i mycket smör tills den blir gyllenbrun och krispig.
Baka silverlöken hel i ugnen med skalet på i 15 minuter. När den är klar delar du den på mitten och steker halvorna på hög värme i lite olja så att den får ordentligt med färg.
Plocka sedan isär löken lamell för lamell och salta.
Stek kotletterna på hög värme i olja tills de får färg, vänd sedan och häll i smör i pannan. Ös kotletterna med smöret.
Baka sedan kotletten i ugnen på 100 grader tills den har 65 grader i kärntemperatur.
Stek den röda grönkålen hastigt i varm stekpanna med lite olja till den blir mjuk. Avsluta med lite salt på toppen.
Anjovisvelouté
Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med smöret, tillsätt buljongen och reducera till hälften.
Tillsätt sedan grädde och låt koka i ca 5 minuter.
Smaka av med två nypor salt och vitvinsvinägern.
Servering
Mixa ner ansjovisfiléerna i såsen och fortsätt mixa till det blir ett skum.
Lägg potatisen tillsammans med löken och såsen, toppa med veloutén och smörgåskrasse. Lägg kotletten bredvid tillsammans med den röda grönkålen.
