Gratinerade ”Fin de Claires”

Gratinerade ”Fin de Claires”
Foto: Tv4
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Gratinerade ”Fin de Claires”

5

13 ingredienser

30 m

Gratinerade ”Fin de Claires” med regnbågsrom och sjögräs.

Ingredienser

portioner4
  • 12 ostron (fine de claires eller utah beach)
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 3 msk risvin
  • 0,5 tsk sichuanpeppar, rostad och mortlad
  • 30 g olivolja
  • 10 g vit misopasta
  • salt
  • grovt salt (som stöd vid gratineringen)
  • sjögräs (sjögrässallad)
  • kewpie majonnäs (japansk majonnäs)
  • gurka, i strimlor
  • chiliolja
  • 80 g regnbågsrom

Gör så här

  1. Öppna ostronen över en sil som står i en kastrull för att samla upp ostronjuicen. Lossa ostronet och låt det glida ner i silen.
  2. Lägg den kupiga delen av ostronet i en annan kastrull, släng den platta delen av ostronet.
  3. När alla ostronen är öppnade häller du vatten över ostronskalen och låter dem koka upp. Gör detta för att rengöra och desinficera skalen. Ta sedan upp skalen och lägg dem på tork.
  4. Ta nu kastrullen med ostronjuice och tillsätt schalottenlök och risvin, koka upp.
  5. Ta bort eventuella skalrester från ostronen och sjud dem i juicen i ca 30 sekunder. Ta upp ostronen, tillsätt sichuanpepparen och reducera juicen tills löken mjuknat.
  6. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner olivolja och misopasta. Smaka av och korrigera eventuellt med lite salt.
  7. Sätt ugnen på grillvärme.
  8. Häll grovt salt på en plåt och ställ ostronskalen i saltet.
  9. Bottna varje skal med sjögrässallad och lägg ett ostron ovanpå salladen. Skeda över ostronjuicen.
  10. Spritsa ett lager majonnäs ovanpå varje ostron och gratinera ostronen i ugnen tills de fått vacker färg.
  11. Ta ut plåten och toppa med gurkstrimlor, två droppar chiliolja och en sked regnbågsrom. Servera bums!