Vildsvinsrulader med stekta vitlöksklyftor
Foto: Lars Paulsson
Vildsvinsrulader med stekta vitlöksklyftor
23 ingredienser
En variant på klassiska kalvrulader med färs och persilja, fast med asiatiska influenser som stekta vitlöksklyftor till. Man fyller vildsvinsköttet med en vanlig fläskfärs för att få lite mer fett i, och man kan smaksätta färsen ytterligare med torkade frukter, örter eller andra favoritsmaker.
Receptet ger 4-6 portioner.
Om man vill, kan man smaksätta färsen med olika kryddor, örter, nötter, torkad frukt osv.
Ingredienser
- 12 tunna skivor av vildsvinsstek
- 2 gula lökar
- 1 morot
- 1 bit stjälkselleri
- 2 msk olja
- 3 dl mörk öl
- 6 dl kalvbuljong (eller viltbuljong)
- 1 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 2 stjärnanis
- 2 msk majsstärkelse
- strösocker
- salt
- peppar
Fyllning
- 150 g fläskfärs
- 1 äggula
- salt
- peppar
garnityr
- 5 klyftor vitlök
- 2 tomater
- 8 potatisar
- 2 msk färsk bladpersilja, strimlad
- smör, till stekning
Gör så här
- Sätt ugnen på 175º. Skala och skiva löken och moroten grovt. Tärna
- sellerin grovt.
- Blanda ingredienserna till fyllningen.
- Platta ut köttet mellan två oljade plastark, salta och peppra.
- Fördela
- fyllningen på köttskivorna, rulla ihop dem och sätt en tandpetare igenom
- varje rulad.
- Bryn ruladerna i oljan i en stekkastrull. Ta upp ruladerna
- när de är brynta och fräs grönsakerna i kastrullen.
- Lägg tillbaka ruladerna
- och häll på det mörka ölet. Låt det koka ner ordentligt.
- Tillsätt buljongen
- och kryddorna, låt det koka upp och sätt in kastrullen, med lock, i ugnen
- ca 1 timme.
- När ruladerna känns ordentligt möra, ta upp dem och ta ur
- tandpetarna.
- Skala vitlöksklyftorna, skiva dem på längden och stek dem i lite smör.
- Skala och kärna ur tomaterna, tärna dem.
- Skala potatisarna, skiva dem
- i ca ½ cm tjocka skivor och råstek dem.
- Blanda alltihop med persiljan till
- en sallad.
- Sila stekspadet från ruladerna och red det med maizena utrört i kallt
- vatten.
- Smaka av såsen med salt och lite socker. Lägg ner ruladerna i
- såsen och värm upp dem.
- Skiva upp ruladerna innan servering. Servera
- med garnityret.
