Stekt vildsvinskorv med gnocchi, morötter och spenat
Foto: Lars Paulsson
Stekt vildsvinskorv med gnocchi, morötter och spenat
25 ingredienser
Laga en egen tillverkad korv av vildsvin, och servera med pasta och grönsaker.
Ingredienser
- 100 g rimmad kalvtunga (alt. basturökt skinka)
- 100 g rimmad fläsksida
- 350 g vildsvinskött, finmalet
- 250 g vildsvinskött, grovmalt lite fetare
- 30 g schalottenlök, finhackad
- 2 klyftor vitlök
- 5 g kryddblandning av kanel, nejlika, svartpeppar, gula senapskorn
- 10 g persilja
- 10 g timjan
- 10 g sichuanpeppar
- 0,4 dl valfri ljus buljong
- 1 tsk nitrit (köps på Apoteket)
- 1,5 m grisfjälster
- 3 tsk salt
- 600-800 g gnocchi (en förp)
- 1 förp fryst spenat, hel [200 g]
- 3 msk smör
- 2 schalottenlökar
- 1 krm muskot
- 1 morot, kantskuren
- 1 tsk smör
- strösocker
- salt
- peppar
Till servering
- grovkornig dijonsenap
Gör så här
- Koka kalvtungan samt fläsksidan.
- Tärna dem, finhacka kanel, grovmal
- löken, nejlika, svartpeppar samt de gula senapskornen i en pepparkvarn.
- Blanda sedan alla ingredienserna och gör ett smakprov.
- Skölj fjälstret väl. Stoppa den med färsen och gnid in korven med lite
- vanligt salt och låt ligga över natten.
- Ånga korven i ångugn.
- Alternativ till ångugn: koka upp vatten med peppar, lök och morot, låt sjuda med korven i.
- Stek den vid servering.
- Tillred gnocchin efter anvisning på paketet. Fräs spenaten i smör med
- finhackad lök.
- Smaka av den med salt och lite muskot.
- Koka upp vatten och skiva morötterna tunt så att de får formen av
- rektanglar.
- Koka morötterna i det saltade vattnet tills de är lagom mjuka.
- Vid servering, koka upp dem igen i lite smör, en aning vatten och en
- nypa socker.
- Blanda sedan gnocchin, spenaten och morötterna.
