Stekt rådjurslever med selleri- och äppelcrème
Foto: Lars Paulsson
Stekt rådjurslever med selleri- och äppelcrème
16 ingredienser
Ta vara på din viltfångst! I det här receptet steks rådjurslever och serveras med selleri- och äppelcrème.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g rådjurslever
- 1 l standardmjölk
- 12 pärllökar
- 2 palsternackor
- 1 salladslök
- smör, till stekning
- 2 msk strösocker
- 0,5 dl vetemjöl
- salt
- peppar
Selleri- och äppelcrème
- 350 g stjälkselleri
- 2 äpplen
- 1,5 dl mjölk
- 2 dl grädde
- salt
- muskot, riben
Gör så här
- Lägg levern i mjölk och låt den ligga över natten.
- Skiva levern tunt. Skala och tärna selleri och äpple till crèmen.
- Lägg
- tärningarna i en kastrull och slå på mjölk och grädde. Koka upp och låt
- sjuda tills sellerin är riktigt mjuk.
- Sila ifrån gräddspadet. Lägg blandningen
- i en mixer och tillsätt lite av spadet.
- Mixa och tillsätt mer spad tills du
- får en slät och inte för rinnig crème.
- Smaka av med salt och lite muskot.
- Crèmen kan gärna göras en dag i förväg.
- Skala och putsa pärllöken. Skala och tärna palsternackorna. Skiva
- salladslöken.
- Blanchera lök och palsternackstärningar. Kyl och låt rinna
- av. Stek i smör med lite socker och salt.
- Tillsätt salladslöken på slutet.
- Salta och peppra leverskivorna.
- Häll upp mjöl på en tallrik. Vänd
- skivorna i mjöl och stek i smör någon minut på varje sida.
- Ta av pannan
- och låt levern vila lite (den ska vara rosa).
- 5. Lägg upp levern på tallrikar. Servera med crème, lök och palsternacka.
- Häll över lite av smöret som levern stekts i.
