Stekt kaninytterfilé med morotssmör
Foto: Lars Paulsson
Stekt kaninytterfilé med morotssmör
10 ingredienser
I den här rätten är huvudrollen vigd till stekt kaninytterfilé. Serveras gör den med morotssmör.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 kaninytterfiléer
- 3 morötter (gul, röd och lila)
- 1 palsternacka
- 2 dl morotssaft
- 1 apelsin, saft av
- 2 tsk ingefära, riven
- 2 msk olivolja
- 1 förp tärnad bacon
- 150 g smör, kallt, småtärnat
Garnering:
- 1 msk gräslök, hackad
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Skala och tärna eller skiva morötter och palsternacka.
- Blanchera var för sig. Kyl snabbt i kallt vatten.
- Blanda morotssaft, apelsinsaft och ingefära i en kastrull. Låt koka tills bara några matskedar återstår.
- Salta och peppra köttet. Stek det hastigt i olivolja i het panna.
- Låt köttet eftersteka i ugnen ca 10 min. kaninköttet serveras svagt rosa.
- Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
- Värm grönsaker i lite smör och vatten. Smaka av med salt och lite socker.
- Vispa under tiden ner smörtärningarna, några åt gången, i kastrullen med saft. Såsen får inte koka – då skär den sig. (såsen går inte att värma sen den kallnat, då måste man tillsätta ½ grädde i vätskan innan smöret rörs ner).
- Blanda ner grönsakerna i såsen.
- Skär kaninköttet i längsgående skivor.
- Häll på sås och toppa med bacon.
- Garnera med gräslök.
