Rådjursytterfilé med kantareller och friterad lök
Foto: Lars Paulsson
Rådjursytterfilé med kantareller och friterad lök
17 ingredienser
En mycket traditionell rätt som också kan göras på hjort eller ren. Man steker filéerna, skär upp dem och serverar med säsongens tillbehör som äpplen, svamp, salladslök och små potatisar. Friterad lök blir knaprig och god till rådjursfiléns mjuka konsistens.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 rådjursytterfiléer (à 150 g)
- smör, till stekning
- 600 g potatis (små)
- 2 syrliga äpplen
- 6 salladslökar
- 600 g trattkantareller (eller gula kantareller)
Friterad lök
- olja, till fritering
- 2 gula lökar
- 2 dl ströbröd
- salt
- peppar
Vinägrett
- 2 msk vinäger
- 2 msk vatten
- 2 msk olja
- 2 tsk honung
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen grovt, vänd runt i olja och rosta i ugnen i ca 40 min.
- Salta och peppra ytterfiléerna och bryn dem hastigt i smör i en het panna.
- Sänk ugnsvärmen till 125 grader och sätt in köttet. Stek till 58 grader i innertemperatur, ca 15 min.
- Skala, kärna ur och tärna äpplena. Skiva salladslöken.
- Rensa kantarellerna och stek i smör. Tillsätt äppeltärningar och salladslök mot slutet av stekningen.
- Hetta upp frityroljan till 175 grader.
- Skala och skär löken i ganska tunna ringar. Vänd ringarna i ströbröd (om det fäster dåligt kan man först
- doppa dem i lätt uppvispad äggvita blandad med vatten). Fritera tills löken är gyllenbrun och tag upp med hålslev.
- Blanda alla ingredienser till vinägretten. Smaka av med salt och peppar.
- Skiva det färdigstekta köttet i längsgående skivor.
- Lägg upp den ugnsstekta potatisen på tallrikar, lägg på kött och strö över lite kantarellblandning. Ringla över vinägrett och toppa med den friterade löken.
