Rådjursmedaljonger med gräddkokt purjolök och friterad selleri
Foto: Lars Paulsson
Rådjursmedaljonger med gräddkokt purjolök och friterad selleri
14 ingredienser
Ett väldigt gott vilttillbehör är purjolök och grädde som kokas ner i en stor panna, med friterad selleri som kontrast. Knaprigt och krispigt ihop med det krämiga. Medaljonger går att göra av rådjurets alla bakre delar, ytterfilén, innerfilén, rostbiffen och innanlåret – alla är lika möra.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 rådjursmedaljonger uppbundna (à 70 g)
- salt
- peppar
Gräddkokt purjolök
- 1 purjolök
- smör
- 1,5 dl vispgrädde
- salt
- peppar
Rödvinssmörsås
- 1 msk strösocker
- 2 dl rött vin
- 4 msk rödvinsvinäger
- 200 g smör, kallt
Friterad selleri
- 100 g rotselleri
- olja, till fritering
Gör så här
- Tvätta purjon och skär den i ½ cm långa bitar. Fräs den i lite smör.
- Koka upp grädden och häll den över purjon, låt koka ihop något. Smaka
- av med salt och peppar.
- Smält sockret till såsen i en kastrull så att det blir mörkbrunt, häll på vin
- och vinäger. Koka ihop så att en tredjedel återstår.
- Skär smöret i kuber och
- vispa ner några bitar i taget. Såsen får inte koka, då skär den sig.
- Skär sellerin i mycket tunna strimlor. Hetta upp oljan i en kastrull och
- fritera sellerin tills den har fått fin färg.
- Det går snabbt på slutet så var
- vaksam. Lyft upp den och låt rinna av på hushållspapper.
- Salta och peppra köttet och grilla det på grillpanna eller utegrill på
- båda sidor, 3–4 minuter på varje sida.
- Värm purjolöken och såsen försiktigt. Servera med den friterade sellerin
- till rådjursmedaljongerna.
