Fasanrulader på bädd av potatis- och vitlökspuré
Foto: Lars Paulsson
Fasanrulader på bädd av potatis- och vitlökspuré
17 ingredienser
Fasanlår blir lätt sega och har inte så mycket mat, men skär man loss låret kring leden och drar bort de 6–7 senorna med plattång, så kan man lätt bena ur dem och spara tills man har rätt många. Behandlar man dem sedan rätt kan de behålla sin saftighet och bli riktigt möra.
Klicka här för recept till Gert Klötzkes ljusa viltfond!
Ingredienser
portioner
portionerRulader
- 8 fasanlår, urbenade
- ljus viltfond
- salt
- peppar
Potatis- och vitlökspuré
- 10 klyftor vitlök
- 1 dl mjölk
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 kg mjölig potatis
- 4 msk smör
- salt
Rödvinsstuvade champinjoner
- 600 g champinjoner
- 1 schalottenlök
- smör
- 3 dl rött vin
- 2,5 dl ljus viltfond
- salt
- peppar
Gör så här
- Banka ut fasanlåren mellan plastfolieark. Salta och peppra. Rulla
- ihop som en smällkaramell i plastfolie och aluminiumfolie.
- Koka upp
- viltfonden i en kastrull.
- Lägg i ruladerna och dra av kastrullen
- från värmen.
- Lägg på ett lock och låt ruladerna ligga i fonden tills
- innertemperaturen nått 68° grader, då de är klara.
- Skala vitlöken till potatispurén och koka upp den i vatten i en kastrull.
- Häll av vattnet, fyll på med nytt och koka upp igen.
- Häll av vattnet och
- häll på mjölk och grädde, koka tills vitlöken är helt mjuk.
- Skala och
- koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i potatispress.
- Mixa mjölk- och vitlöksblandningen slät och vispa ihop med smör och
- potatis. Smaka av med salt.
- Klyfta champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs champinjonerna
- i smör i en vid kastrull, tillsätt löken på slutet.
- Häll på vinet och låt det
- nästan koka bort helt.
- Tillsätt fonden och koka ihop till en krämig
- konsistens. Red med arrowrot utrört i lite kallt vatten.
- Smaka av med
- salt och peppar. Lägg i en klick smör och rör runt.
- Sätt ugnen på 100°. Bryn fasanlåren runt om i smör i en stekpanna.
- Ställ in i ugnen tills ruladerna är genomvarma.
- Skeda upp potatispuré på en tallrik. Lägg på rulader och toppa med
- champinjonstuvning.
