Köket.se

Fasanragu med bakpotatis

Fasanragu med bakpotatis
Foto: Lars Paulsson
Gert Klötzke porträtt
Gert Klötzke porträtt

Fasanragu med bakpotatis

Av: Gert Klötzke

Från: Skogens mat

14 ingredienser

Ofta när man får fasan är den sönderskjuten och svår att ta hand om. Men tag det som går att använda och tärna ner det till en ragu! Man bryner köttet snabbt och tar upp det medan man gör såsen för att bevara saftigheten. Köttet är så magert att det lätt blir torrt, så låt det inte koka för länge. Bakpotatis blir bäst när man bakar dem på en plåt med grovsalt. Saltet kan du spara till nästa gång du bakar potatis. Du kan även grilla potatis direkt på ugnsgallret. Inlindad i folie blir den däremot lätt blöt. Tänk på att fyllningen ska vara så tjock att den inte rinner ur.

FestSvensk/nordisk matViltkött
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner

Bakpotatis

  • 4 bakpotatisar [à ca 300 g]
  • 1 kg grovt salt

Fasanragu

  • 2 fasan (fasanbröst)
  • 1 schalottenlök
  • 2 äpplen
  • matolja, till stekning
  • 1-2 tsk curry
  • 2 dl viltfond (ljus)
  • 2 dl grädde
  • ev arrowrot
  • 4 skivor bacon
  • salt
  • peppar

Till servering

  • 1 förp salladsmix

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200–225°.
  2. Borsta potatisarna och skölj dem ordentligt,
  3. torka av med hushållspapper. Stick i dem med en gaffel och lägg på en
  4. plåt med grovsalt.
  5. Baka i ugnen 50–60 minuter. Prova med en sticka
  6. för att se att de är klara.
  7. Skär fasanbrösten i tärningar. Skala och hacka löken. Kärna ur, skala
  8. och tärna äpplena.
  9. Hetta upp oljan i en stekpanna. Salta och peppra
  10. köttet. Bryn köttet runt om i pannan. Ta upp köttet och fräs äpplena och
  11. löken, pudra över currypulvret.
  12. Låt det fräsa med en stund. Slå på viltfonden
  13. och grädden och låt koka ihop. Red ev. av med arrowrot utrörd
  14. i kallt vatten.
  15. Lägg tillbaka köttet och smaka av med salt och peppar.
  16. Tärna och knaperstek baconet.
  17. Dela potatisen med en kniv. Tryck ihop från kortsidorna så att potatisen öppnar sig.
  18. Lägg i fyllningen. (Gröp ev. ur lite potatis så att
  19. fyllningen får plats.) Strö över baconet.
  20. Servera med en sallad.