Älgfilé i buljong med dijonmajonnäs
Foto: Lars Paulsson
Älgfilé i buljong med dijonmajonnäs
32 ingredienser
En mustig gryta där älg är huvudingrediens.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g älgfilé, putsad
- 1 l älgbuljong
- 4 sparrisar
- 4 morötter
- 4 brysselkål
- 4 gulbetor
- 4 mandelpotatisar
- 100 g babyspenat
- salt
- peppar
Dijonmajonnäs
- 100 g dijonsenap
- 1 äggula
- 1 msk champagnevinäger
- citron, saften
- 1 msk vatten
- 1 tsk strösocker
- 1 schalottenlök
- 1 tsk kapris
- 2 cornichons
- 2 dl olivolja
Älgbuljong
- 1 kg älgben, sågade i små bitar
- 0,5 kg paryrer (putsrester av älgkött)
- 2 morötter
- 1 purjolök, bara det vita
- 50 g rotselleri
- 2 gula lökar
- 1 kruka kvistar persilja
- 2 klyftor vitlök
- 2 lagerblad
- 1 kvist timjan
- 10 enbär
- 1 msk vitpeppar
Gör så här
- Börja med älgbuljongen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta, spara
- kryddorna.
- Fyll på med vatten och låt koka upp. Skumma av väl och
- tillsätt kryddorna.
- Låt sjuda i ca 3–4 timmar, skumma av väl under
- tiden. Sila och smaka av med salt.
- Bind upp älgfilén som en stek. Koka upp buljongen.
- Koka de olika
- grönsakerna i buljongen var för sig och kyl ner dem.
- Koka potatisen med skal. Låt sedan älgfilén sjuda i 0,8 dl buljong till
- en innertemperatur av 60º. Skiva upp köttet.
- Lägg alla ingredienserna till dijonmajonnäsen, utom oljan i en mixer och mixa slätt.
- Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning.
- Skala potatisen och värm den och grönsakerna i buljongen, lägg
- i köttet och toppa med dijonmajonnäsen.
