Gör så här

1. Lägg ripbrösten i saltlake.
2. Sätt ugnen på 100 grader och rulla in ripbrösten i folie som en smällkaramell.
3. Stek brösten i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader och låt vila 5 min.
4. Ta bort folien skär köttet i tunna diagonala skivor.
5. Gör under tiden potatissalladen. Tvätta och koka potatisen.
6. Skär baconet i mindre bitar och knapperstek det. Häll bort fettet.
7. Dela potatisen mitt itu, skala och kärna ur tomaterna, finhacka tomatköttet och rödlöken, skiva salladslöken.
8. Blanda ihop potatis, tomat, rödlök, salladslök, kapris och hälften av baconet.
9. Blanda ingredienserna till vinägretten och häll den över potatissalladen.
10. Lägg ut ripskivorna på tallriken och lägg en klick av potatissalladen ovanpå.
11. Toppa med rucolasallad och strö över resten av baconet.