Gäddqueneller

1. 
   Mal gäddfilén och lägg den i en matberedare med kniv. Kör den tills den är finfördelad. Tillsätt därefter ägg, salt och peppar. Fortsätt köra samtidigt som grädden tillsätts lite i taget.
2. 
   Ta ut färsen ur matberedaren, blanda i dill och sätt i kylen.
3. 
   Koka upp fiskbuljongen och pochera quenellerna 5-8 minuter beroende på storlek. Forma quenellerna till ägg genom att använda 2 matskedar doppade i kallt vatten.

Vitvinssåsen

1. 
   Reducera 5 dl av fiskbuljongen till hälften tillsammans med friskt vitt vin. Slå i grädde och låt sjuda till lagom smak.
2. 
   Red såsen med maizena till önskad konsistens.

Servering

1. 
   Värm quenellerna i lite av buljongen och servera med smörstekt spenat och kokt potatis. Nappera quenellerna med såsen.