Mal gäddfilén och lägg den i en matberedare med kniv. Kör den tills den är finfördelad. Tillsätt därefter ägg, salt och peppar. Fortsätt köra samtidigt som grädden tillsätts lite i taget.
Ta ut färsen ur matberedaren, blanda i dill och sätt i kylen.
Koka upp fiskbuljongen och pochera quenellerna 5-8 minuter beroende på storlek. Forma quenellerna till ägg genom att använda 2 matskedar doppade i kallt vatten.
Vitvinssåsen
Reducera 5 dl av fiskbuljongen till hälften tillsammans med friskt vitt vin. Slå i grädde och låt sjuda till lagom smak.
Red såsen med maizena till önskad konsistens.
Servering
Värm quenellerna i lite av buljongen och servera med smörstekt spenat och kokt potatis. Nappera quenellerna med såsen.
