Saffransdoftande fiskgryta
Foto: Jan Bengtsson
Saffransdoftande fiskgryta
Av: Fredrik Eriksson
Från: Nyhetsmorgon
17 ingredienser
Det här är en doftande och mustig gryta med västkustfisk som bas. Den kan naturligtvis även lagas på insjöfisk. Till fest kan man gärna ta med skaldjur i grytan, exempelvis räkor och musslor. Lägg inte i skaldjuren förrän strax före serveringen. Om de får ligga i för länge blir de sega.
Receptet kommer från Bonniers kokbok.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 350 g fiskfilé, i bitar, blandade sorter t ex torsk och kolja, gös och abborre
- 2 potatisar
- 1 gul lök (liten)
- 2 tomater
- 0,5 fänkål
- 0,5 röd paprika
- 1 msk smör
- 0,5 förp saffran [0,25 g]
- 1 tsk curry
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl fiskbuljong, av tärning
- 1 dl crème fraîche
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm cayennepeppar
- 1 msk dill, hackad
- 1 msk persilja, hackad
Serveras med
- ris (eller lantbröd)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala potatis och lök och skär dem i sockerbitsstora tärningar.
- Skålla och skala tomaterna och skär dem och övriga grönsaker i tärningar.
- Fräs potatis, fänkål och lök i smör i en stor kastrull på svag värme i 3 minuter. De ska inte ta färg.
- Blanda ner paprika- och tomattärningar.
- Tillsätt saffran och curry och låt kryddorna fräsa med någon minut.
- Späd med vin och buljong och låt allt sjuda i några minuter.
- Vispa sedan ner crème fraiche så att den smälter och blandar sig väl med buljongen.
- Smaka av med salt och cayennepeppar.
- Lägg i fisken delad i 2-3 cm stora bitar och sjud i några minuter. Koka inte för länge, då blir fisken torr.
- Servera grytan omedelbart.
- Strö över dill och persilja och servera med ris eller lantbröd.
