Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka en kvart och kyl den sedan. Skär ut några melonkulor med ett kuljärn och marinera dem några timmar i den kalla lagen, som nu spetsas med Pernod.
Blanda alla ingredienserna till sorbeten i mixer och frys omedelbart i glasmaskin för att behålla all luft som pressats in i mixern.
När sorbeten börjar tjockna, tillsätt en lätt vispad äggvita och kör färdigt. Förvara sorbeten i frysen, men inte för kallt.
Ta ut den i god tid. Servera den mjuk med de marinerade melonkulorna.
