Fransk persiljeskinka
Foto: TV4
Fransk persiljeskinka
15 ingredienser
Persiljeskinka är riktig smalmat. Dessutom är den festlig att servera som förrätt. Den passar även på en buffé.
Ingredienser
portioner
portioner- 0,5 kg skinka
- 2,5 dl klarad buljong (consommé)
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 0,5 purjolök
- 1 lagerblad
- 1 dl persilja, hackad
- stjälkar av persiljan
- 1 dl vitt vin
- 1 msk torkad dragon
- 0,5 tsk timjan
- 5 gelatinblad
Till servering:
- syltlök
- dijonsenap
- salladsblad
- cornichons
Gör så här
- Ansa, skölj och strimla purjolöken. Häll buljong och vin i en rymlig kastrull och pressa ner vitlöken. Lägg i purjo, lagerblad, persiljestjälkar, dragon och timjan, koka upp och sjud i 30 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem och låt dem smälta i buljongen. Sila buljongen genom duk så att den blir så klar som möjligt.
- Skär bort fettet på skinkan och skär köttet i 2 cm tärningar. Lägg skinktärningarna i kastrullen och häll över den silade buljongen. Tillsätt den hackade persiljan. Koka upp och sjud ett par minuter. Häll upp i små portionsformar. Det ska inte vara mer buljong än att det täcker skinktärningarna. Kyl.
- Stjälp upp persiljeskinkan på fyra assietter. Servera med fransk senap, pickles och sallatsblad.
