Forest Etoile skogsservering

Name: Forest Etoile skogsservering
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: 4 anka (lår); 1 msk karljohan olja; 50 g smör; 2 msk vetemjöl; 300 g mjölk; 1-2 msk torkad svamp (Karl Johan pulver); 200 g blandad svamp; 150 g vetemjöl; 3 ägg; 100 g pankoströbröd; 200 g ostronskivling; 2 skivor vitt bröd; 50 g syltlök; tagetesört; 1 schalottenlök; salt

Foto: Tv4

Forest Etoile skogsservering

Av: Jonas Lagerström

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

30 m + tid i ugn

Friterade kroketter med svamp, béchamelsås och anka tillsammans med en smörstekt toast gör sig riktigt bra som tilltugg i höst.

Buffémat Förrätter Svamp Tilltugg, snacks och snittar

Ingredienser

4 - 6

4 anka (lår)
1 msk karljohan olja
50 g smör
2 msk vetemjöl
300 g mjölk
1-2 msk torkad svamp (Karl Johan pulver)
200 g blandad svamp
150 g vetemjöl
3 ägg
100 g pankoströbröd
200 g ostronskivling
2 skivor vitt bröd
50 g syltlök
tagetesört
1 schalottenlök
salt

Gör så här

Brässera anklåren med lite olja över natten i ugnen på 86 grader.
Plocka sedan bort ben och skinn från anklåren.
Smält smör och mjöl och tillsätt mjölken. Koka ihop till en béchamelsås och smaka av med torkad svamp, salt och olja.
Hacka och stek den blandade svampen. Blanda ner svampen och anklåren i béchamelsåsen.
Låt kallna och forma till kroketter.
Panera kroketterna i mjöl, ägg och panko. Fritera vid servering.
Strimla och stek ostronskivlingen. Fyll sedan brödskivorna med den stekta svampen.
Smörstek brödet och toppa med syltlök, tagetesört och friterad schalottenlök. Servera kroketterna till.