Forest Etoile skogsservering
Foto: Tv4
Forest Etoile skogsservering
16 ingredienser
30 m + tid i ugn
Friterade kroketter med svamp, béchamelsås och anka tillsammans med en smörstekt toast gör sig riktigt bra som tilltugg i höst.
Ingredienser
4 - 6 - 4 anka (lår)
- 1 msk karljohan olja
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 300 g mjölk
- 1-2 msk torkad svamp (Karl Johan pulver)
- 200 g blandad svamp
- 150 g vetemjöl
- 3 ägg
- 100 g pankoströbröd
- 200 g ostronskivling
- 2 skivor vitt bröd
- 50 g syltlök
- tagetesört
- 1 schalottenlök
- salt
Gör så här
- Brässera anklåren med lite olja över natten i ugnen på 86 grader.
- Plocka sedan bort ben och skinn från anklåren.
- Smält smör och mjöl och tillsätt mjölken. Koka ihop till en béchamelsås och smaka av med torkad svamp, salt och olja.
- Hacka och stek den blandade svampen. Blanda ner svampen och anklåren i béchamelsåsen. Låt kallna och forma till kroketter.
- Panera kroketterna i mjöl, ägg och panko. Fritera vid servering.
- Strimla och stek ostronskivlingen. Fyll sedan brödskivorna med den stekta svampen.
- Smörstek brödet och toppa med syltlök, tagetesört och friterad schalottenlök. Servera kroketterna till.