Fjällröding med rättika och citrusponzu

Foto: Katja Ragnstam

Fjällröding med rättika och citrusponzu

Av: Louise Johansson

Från: Arvingarnas jul

9 ingredienser

Testa fjällröding på julbordet. Fjällröding är en jättegod fisk som du enkelt skivar upp rå och smaksätter med citrusponzu (japansk sås på soja och citrus). Satsa på att köpa en odlad fisk, idag är fisket kontrollerat och med ASC märkning vet du att den håller rätt kvalitet och även är korrekt fiskad. Den odlade behöver inte heller frysas för att ätas rå.

Brunch Fisk Förrätter Tilltugg, snacks och snittar

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

5-6 fjällrödingfilé (alt lax eller sillflundror)
8-10 cm rättika
1 schalottenlök
0,5 dl rapsfrön, rostade (alt svarta sesamfrön)

Citrusponzu

1 apelsin, rivet skal och pressad saft
1 citron, rivet skal och pressad saft
1 msk mirin
1 msk färsk ingefära, finriven
0,5 dl japansk soja

Gör så här

Blanda alla ingredienser till citrusponzun.
Skala och skär rättika i kuber, ca 0,5 cm. Lägg i kallt vatten så den blir krispig.
Skala och finhacka schalottenlök.
Skär fjällröding i skivor, 0,5 cm tjocka. Lägg på ett fat.
Häll av rättikan. Fördela rättika och schalottenlök över rödingen och häll på citrusponzu. Strössla över rapsfrön alternativt svarta sesamfrön.