Visste du att Sverige exporterar karljohansvamp till Italien? Prova den här risotton så förstår du varför. När man gör risotto är valet av ris viktigt, och min favorit är carnaroli gran reserva som är lufttorkat i två år, säger Fernando Di Luca.
350 g carnaroliris gran riserva (eller arborioris)
2 dl torrt vitt vin
2 dl parmesanost, riven
extra virgin olivolja
salt
peppar
Gör så här
Skär svampen i bitar och bryn i olivolja samt salta och peppra. Värm buljongen.
Hacka löken fint och fräs i olivolja på medelvärme utan att den får färg, höj värmen, tillsätt riset och rör om.
Häll på vinet och låt det koka in, sänk värmen och späd med buljongen efter hand. Först 3-4 dl sen 1 dl i taget. Rör hela tiden.
Tillsätt svampen mot slutet när riset nästan är klart. Ta risotton från värmen (efter ca 18 min) och rör ner osten. Smaka av med salt och peppar samt ringla över olivolja.
