Koka upp mjölk, grädde och hälften av sockret tillsammans med vaniljstång och frön i en kastrull. Ta av från värmen.
Vispa ihop äggulorna med resterande socker.
Häll den uppkokade gräddmjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt.
Häll tillbaka i kastrullen och värm till 84 grader under konstant omrörning.
Sila ner blandningen i en bunke, gärna av rostfritt stål. Lägg i espressopulvret. Mixa med stavmixer till pulvret har lösts upp.
Häll i smeten i en glassmaskin och låt gå tills den har fått fin konsistens. Eller ställ smeten i frysen och vispa med elvisp var trettionde minut tills du fått en fin glasskonsistens.
Finhacka chokladen. Blanda ner den i glassen när glassmeten är tjock och trögflytande. Ställ tillbaka i frysen eller servera genast.
