Små klassiska franska bakelser på pate à choux-deg fyllda med vispad grädde och färska bär. Somrigt och ljuvligt gott!
Bengt Frithiofssons dryckestips:
Monte Rossa Flamingo rosé 7615 (5 solar)
Éclairs med vispad grädde och färska bär
Foto: Sebastien Boudet
Du behöver
Pate à choux-deg
- 125 g vatten, (1,25 dl)
- 125 g mjölk, (1,25 dl)
- 0,5 krm fleur de sel (fint havssalt)
- 0,5 krm socker
- 125 g smör, osaltat
- 250 g ägg, (ca 5 stycken)
- 150 g mjöl, siktat
Servering
- vispgrädde
- färska bär
- florsocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 210 grader.
- Koka upp alla ingredienser till pate à choux-degen utom mjöl och ägg. Ta kastrullen från värmen precis när det börjar bubbla. Sikta ner mjölet i vätskan och rör kraftigt med en träslev. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt röra tills smeten är kompakt och glansig och släpper från kanterna. Häll över smeten i en ren skål.
- Blanda ner äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Varje ägg ska arbetas in ordentligt innan nästa tillsätts. När smeten rinner från sleven och får en näbbliknande form så har den rätt konsistens.
- Pudra över lite mjöl på ett bakplåtspapper. Häll pate à choux-degen i en spritspåse med en rund slät tyll och spritsa ut degen i cirka 12 cm långa korvar. Eftersom de kommer att expandera under gräddningen är det viktigt att de inte spritsas för tätt.
- Grädda pate à choux-degen i cirka 30 minuter. Sänk värmen till 200 grader och öppna ugnsluckan så att ångan släpps ut. Grädda i ytterligare cirka 10 minuter.
- Låt eclairena svalna lite. Skär i längden och fylld dem med lite lätt vispad grädde och färska bär. Sätt på locket och pudra med florsocker!
10 juni 2016