Pissaladière - Sébastiens recept
Foto: Carl Kleiner
Pissaladière - Sébastiens recept
9 ingredienser
Pissaladière är inte vilken pizza som helst. Det är pizza från Nice – världens bästa street food. Råvarorna framträder i all sin enkelhet, löken confiteras i ankfett eller olivolja och pizzan toppas avslutningsvis med rucola och en skön vinägrett. Det gör inget om baguettedegen är överjäst – resultatet blir bara ännu bättre då! Recept ur boken Den franske bagaren.
Läs mer om boken Den franske bagaren
Ingredienser
- 500-600 g bröddeg
- 6 gula lökar (stora)
- 100 g ankfett (eller olivolja)
- 4-5 lagerblad
- färsk timjan, hackad
- färsk rosmarin, hackad
- 1-2 dl oliver (nice oliver eller andra svarta oliver)
- 1 förp sardellfiléer i olja [55 g]
- rucolasallad
- vinägrett (en skvätt)
Gör så här
- Sätt ugnen på högsta värme, gärna med en baksten.
- Skala och strimla löken.
- Smält ankfettet i en stekpanna på låg värme.
- Confitera löken tillsammans med kryddorna.
- Confiteringen går ut på att vätskan från löken långsamt får avdunsta och ersättas med det goda fettet.
- Ta pannan från värmen när löken är transparent och mjuk, absolut inte brun eller frasig.
- Kavla ut baguettedegen tunt och lägg den på en smord plåt eller direkt på en brödspade.
- Strö över den confiterade löken (om du vill kan du plocka bort lagerblad och kryddor, själv brukar jag låta dem vara kvar).
- Strö över oliverna och lägg på sardellerna.
- Smörj degkanterna med lite olja från sardellburken och grädda mitt i ugnen på högsta värme tills kanterna har fått fin färg.
- Skär la pissaladière i stora bitar, lägg på massor med rucolasallad och ringla över lite vinägrett. Vik ihop och njut!
