Dillolja

1. 
   Mixa dill och rapsolja ordentligt tills oljan är intensivt grön.
2. 
   Sila oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter.
3. 
   Förvara oljan kallt fram till servering.

Pepparrotsmajonnäs

1. 
   Mät upp ägg, dijonsenap och citronsaft i en hög mixerkanna.
2. 
   Tillsätt oljan och sätt stavmixern i botten.
3. 
   Mixa tills majonnäsen går ihop och dra sedan stavmixern långsamt uppåt.
4. 
   Riv pepparroten fint och blanda ner.
5. 
   Smaka av med salt och eventuellt mer pepparrot.

Vattenmelonrättika

1. 
   Hyvla vattenmelonrättikan mycket tunt på en mandolin.
2. 
   Blanda salt, socker och citronsaft.
3. 
   Vänd försiktigt runt rättikan i blandningen och låt stå i ca 5 minuter. Rättikan ska mjukna något men fortfarande ha kvar sin krispighet.
4. 
   Plocka dillen i små, fina kvistar.

Ljus ponzu

1. 
   Dela tomaterna och riv dem på den grova sidan av ett rivjärn med snittytan mot rivjärnet. Riv tills endast skalet återstår.
2. 
   Blanda tomat, vit soja, citronsaft och shio koji.
3. 
   Låt stå i ca 10 minuter och sila sedan blandningen genom en finmaskig sil.
4. 
   Kyl ponzun ordentligt fram till servering.

Pilgrimsmussla

1. 
   Putsa pilgrimsmusslorna och skär varje mussla i tunna skivor, ca 3 mm tjocka.
2. 
   Blanda salt och socker.
3. 
   Krydda pilgrimsmusslan lätt med blandningen precis före servering och låt stå i 2–3 minuter.

Servering

1. 
   Ringla eller droppa dillolja på tallrikarna.
2. 
   Lägg en tunn sträng eller några små klickar pepparrotsmajonnäs i mitten.
3. 
   Varva skivor av pilgrimsmussla och vattenmelonrättika omlott i en rak rad.
4. 
   Lägg små dillkvistar mellan skivorna så att dill, rättika och mussla bildar ett marmorerat mönster.
5. 
   Avsluta eventuellt med en liten dilltopp eller korianderblomma.
6. 
   Servera den iskalla ponzun vid bordet och häll den runt pilgrimsmusslan precis före servering.