Crudo betyder rå på italienska och här är det den köttiga och välsmakande fisken marulk som skärs i tunna skivor och serveras rå tillsammans med filéer av blodapelsin, mascarponekräm med sesam och en citrusvinägrett med ingefära.
Skär marulken i tunna skivor och lägg på en tallrik. Täck med plastfolie och ställ i kylen.
Blanda mascarpone med sesamolja och salt. Ställ in i kylen.
Skiva en silverlök i 1 mm tunna skivor med mandolin. Lägg i en skål med isvatten.
Finhacka rättika och lägg i isvatten.
Skala blodapelsinen med kniv så allt skal och det vita är borta. Skär apelsinen i 2 mm tunna skivor.
Ingefärsdressing
Blanda juice från 2 citroner, 1 apelsin, riven ingefära, färsk chili (skuren i tunna strimlor), ½ dl socker och salt.
Montering
Klicka ut några skedar mascarpone på en tallrik. Lägg marulk och blodapelsin omlott över hela tallriken. Dekorera med silverlök, rättika, chili och ängsyra. Häll över ingefäradressingen. Om du gillar sesam, drissla över lite sesamolja. Njut!
