1. 
   Vispa ut majsstärkelsen med 1 dl av mjölken.
2. 
   Vispa ihop äggulorna med 50 g av sockret i en annan bunke.
3. 
   Häll resten av mjölken, 50 g socker, kanelstången och citronzesten i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Ta från värmen.
5. 
   Blanda samman mjölk- och majsstärkelseblandningen med äggulorna och sockret. Se till så att det inte är några klumpar från majsstärkelsen i smeten!
6. 
   Häll, genom en sil, ned den varma mjölken i äggkrämen. Häll därefter tillbaka i kastrullen.
7. 
   Värm krämen under omrörning tills den tjocknar. Använd gärna en termometer, krämen ska komma upp i 83-84 grader.
8. 
   Häll därefter upp krämen i bruléeformar och ställ in i kylen tills de satt sig.

Servering

1. 
   Strö över ett tunt lager rörsocker och bränn av med en bruléebrännare.