Crema Catalana är en personlig favorit! Det krispiga, något brända sockret tillsammans med den krämiga krämen är gott. Väldigt gott. Hoppas det smakar! /Dante
Crema catalana - Dante Zias recept
Foto: Dante Zia
Du behöver
- 5 dl mjölk
- 4 äggulor
- 25 g majsstärkelse
- 1 citron, zest (finrivet skal)
- 1 kanelstång
- 100 g socker (ca 1 dl)
- rörsocker
Gör så här
- Vispa ut majsstärkelsen med 1 dl av mjölken.
- Vispa ihop äggulorna med 50 g av sockret i en annan bunke.
- Häll resten av mjölken, 50 g socker, kanelstången och citronzesten i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Ta från värmen.
- Blanda samman mjölk- och majsstärkelseblandningen med äggulorna och sockret. Se till så att det inte är några klumpar från majsstärkelsen i smeten!
- Häll, genom en sil, ned den varma mjölken i äggkrämen. Häll därefter tillbaka i kastrullen.
- Värm krämen under omrörning tills den tjocknar. Använd gärna en termometer, krämen ska komma upp i 83-84 grader.
- Häll därefter upp krämen i bruléeformar och ställ in i kylen tills de satt sig.
- Servering
Strö över ett tunt lager rörsocker och bränn av med en bruléebrännare.
7 maj 2018
