En riktigt lyxig rätt med hemgjord citron- och fänkålssill med variation på potatis, perfekt kokt ägg fyllt med örtolja och gräslök och fänkålsemulsion.
Citron- och fänkålssill med potatis och ägg
Foto: Tv4
Du behöver
Citron- och fänkålssill
- 1 citron
- 1 gul lök
- 1 fänkål
- 0,5 dl ättika (12%)
- 1,5 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 tsk svarpeppar
- 2 tsk fänkål
- 1 förp 5-minuterssill (á 220g)
Gräslök- och fänkålsolja
- 100 g gräslök
- 100 fänkålsdill
- 400 g matolja
- 1 g salt
Gräslök- och fänkålsemulsion
- 200 g gräslök- och fänkålsolja
- 2 äggulor
- 0,5 msk dijonsenap
- 1 tsk vittvinsvinäger
- 2 g salt
Fänkålssallad
- 1 fänkål
- 1 färsk silverlök
- 1 msk gräslök, finskuren
- 1 msk olivolja
- fänkålsdill
- salt
- peppar
Tillbehör
- 12 skivor potatis, kall kokt
- 4 ägg, kokta 6 min
- potatischips
- gräslöksblomma
- vitlöksblomma
- fänkålsdill
Gör så här
- Citron- och fänkålssill
Riv skalet från citronen och skär sedan citronen i halva skivor. - Skala och skiva löken.
- Koka upp ättika, vatten och socker tillsammans med kryddorna.
- Dela ner fänkål i mindre bitar och koka ”al dente” i lagen.
- Lägg sedan i lök och citron skivorna.
- Låt svalna.
- Skär sillen i ca 1 cm tjocka skivor.
- Varva sill med lag i glasburk.
- Gräslök- och fänkålsolja
Värm olja till 80 grader. - Lägg örter i mixer och slå på oljan.
- Mixa i ca 3 minuter eller tills oljan blir mörkgrön. Sila och kyl.
- Gräslök- och fänkålsemulsion
Blanda äggulor, vinäger och salt i en bunke. - Vispa i oljan lite i taget tills all olja är uppbunden.
- Smaka av med salt och peppar. Tips: Det går att köpa färdig majonnäs och mixa i örter.
- Fänkålssallad
Skiva fänkålen och löken tunt. Lägg i kallt vatten, gärna ett par timmar. - Lyft och sila bort vatten från lök och fänkål.
- Blanda lök och fänkål med olivolja och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
- Tillbehör och servering
Skala och koka potatis, kyl ner. - Skiva potatis och lägg på tallrik. Garnera med lök och fänkålssallad, löjrom och fänkålsdill.
- Lägg på ägg och slå på grön olja. Toppa med blommor.
- Spritsa på gräslök och fänkålsemulsion. Toppa med potatischips.
19 april 2019
laddar fler recept...
Laddar fler recept...