Gör så här

1. 
   Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen.
2. 
   Vänd runt den i oljan, salta och peppra. Grilla runt om.
3. 
   Reduktion: Blanda alla ingredienser (vatten, rödvinsvinäger, scharlottenlök, dragon och estragonvinäger) och koka ihop tills hälften återstår.
5. 
   Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna.
6. 
   Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
7. 
   Blanda ner dill och forellrom före servering.
8. 
   Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna.
9. 
   Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna.