Gör så här

1. Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen.
2. Vänd runt den i oljan, salta och peppra. Grilla runt om.
3. Reduktion: Blanda alla ingredienser (vatten, rödvinsvinäger, scharlottenlök, dragon och estragonvinäger) och koka ihop tills hälften återstår.
4. Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna.
5. Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
6. Blanda ner dill och forellrom före servering.
7. Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna.
8. Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna.