Chintanbuljong på kyckling
Chintanbuljong på kyckling
5 ingredienser
20 min + 6-8 h sjudning
"En klassisk chintanbuljong bygger på rena smaker, tydlig umami och en lätt men fyllig kropp. Genom att långsamt sjuda kycklingskrov och fötter utvecklas en klar buljong med djup smak och silkeslen textur. Resultatet är en mångsidig ramenbuljong som passar perfekt till både shio och shoyu ramen. Funkar även utmärkt som bas för olika soppor och grytor." /Martin Bäckus
Ingredienser
10 portioner
10 portioner- 1 kg kycklingfötter
- 2 kg kycklingskrov
- 5 l vatten
- 2 gula lökar
- 1 vitlök, halverad
Gör så här
- Klipp av klorna på kycklingfötterna.
- Lägg kycklingskrov och kycklingfötter i en kastrull och häll över 5 liter vatten så att kycklingen täcks helt.
- Hetta upp blandningen till 95 grader och håll buljongen vid den temperaturen i 6–8 timmar. Går det över 8 timmar kan det finnas en risk för att du överextraherar järn från benen och bittra smaker från märgen. Det finns också en risk för att du bryter ner gelatinet du jobbat så hårt för att extrahera, vilket kan påverka soppans önskvärda textur.
- Tillsätt lök och vitlök de sista 45 minuterna.
- Häll buljongen genom en sil. Gör det försiktigt för att bibehålla klarheten i buljongen.
- Ät direkt eller förvara buljongen i kylen i upp till 5 dagar. I frysen håller den i upp till 3 månader.
