Carpaccio på älg med västerbottensost och pickles på svenska
Foto: TV4
Carpaccio på älg med västerbottensost och pickles på svenska
26 ingredienser
45 m
En helsvensk förrätt. Carpaccio på älg med västerbottensost passar bra året runt. Serveras med örtolja och inlagd svamp och rotsaker. Variera gärna tillbehören efter säsong.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerInlagd svamp
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 200 g shiitakesvamp, i bitar
- 1 vaniljstång
- 1 kanelstång
Inlagda rotsaker
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 100 g morot
- 100 g palsternacka
- 100 g rotselleri
Örtolja
- 0,5 dl färsk bladpersilja, grovhackad
- 0,5 dl timjan, grovhackad
- 1 dl kallpressad rapsolja
- 1 msk citron, saft
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 1 klyfta vitlök
Carpaccio
- 500 g älginnanlår
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 0,5 dl färsk timjan, grovhackad
- 1 msk smör
- 150 g riven långlagrad prästost, till garnering
- 50 g ärtskott, till garnering
Gör så här
Svamp
- Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull.
- Lägg svamp, vanilj- och kanelstång i en skål. Slå på blandningen, ställ i rumstemperatur tills blandningen svalnat, och sätt därefter in skålen i kylen.
Rotsaker
- Koka upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull.
- Lägg de finstrimlade rotsakerna i en skål. Slå över lagen och låt stå i rumstemperatur tills blandningen svalnat, och sätt därefter in skålen i kylen.
Örtolja
- Lägg alla ingredienser i en skål. Mixa med stavmixer till en slät olja, och sila sedan av. Häll upp i en flaska och ställ i rumstemperatur.
Carpaccio
- Putsa eventuellt innanlåret. Salta, peppra.
- Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om, cirka 2 minuter.
- Rulla in köttet hårt i plastfolie och snurra ändarna. Frys cirka 1 timme, så att köttet blir hårt, men ej fryst.
- Ta bort plastfolien. Skiva innanlåret tunt med en vass kniv.
- Fördela carpaccion på fyra tallrikar. Sila av svampen och rotsakerna och lägg ovanpå köttet. Ringla över örtolja, och garnera med ärtskott och riven långlagrad prästost.
