En lite lyxigare vardagsrätt med panerad torsk serverad med gräddig svamp, stenbitsrom och kokt potatis.
Brödstekt torsk med gräddkokt ostronskivling
Du behöver
- 600 g skinnfri torsk eller gös, delad i 4 lika bitar
- 1 l vatten
- 1 dl salt
- 1 dl socker
Gräddig ostronskivling
- 600 g ostronskivling
- 2 msk smör
- 1 krm salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
- 2,5 dl grädde
- 1 dl grönsaksbuljong
- 1 msk finhackade sardeller
- 1 dl finhackad dill/persilja
Panering
- 1 ägg
- 2 dl mixat torrt bröd eller knäckebröd (sockerfritt)
- 0,5 msk flingsalt
- 1 tsk vitpeppar
- 3 msk smör
- 1 msk olivolja
Servering
- 4 msk svart stenbitsrom
- kokt potatis
Gör så här
- Börja med att rimma fisken, lös upp 1 dl socker, 1 dl salt i 1 liter vatten och låt fisken ligga i ca 30 min.
- Riv den rensade och ansade svampen på längden, längs svampens egna fibrer, i lillfingerstora bitar. Lägg dem i en panna på medeltemp och låt vätskan steka ut och bort. Lägg då ner smöret och höj värmen, salta och peppra och låt svampen bli krispig.
- Häll på grädden, buljongen, sardellerna låt allt koka ihop och tjockna en aning. Vänd ner örterna precis innan servering, spara en aning till servering.
- Torka av fisken, vänd den i det uppvispade ägget och sedan i brödet blandat med salt och peppar. Stek fisken i smör och olivolja på medelhög värme tills den känns fast och är minst 48 grader i innertemperatur.
- Servera fisken genast med den gräddiga svampen, nykokt potatis och toppa med den fina rommen och örter.
11 december 2017