Black eyed pea-fritters med chipotleaioli
Foto: Eva Hildén
Black eyed pea-fritters med chipotleaioli
28 ingredienser
Frasiga bönfritters som serveras med ananassalsa och vegansk aioli smaksatt med chipotle. Otroligt god vegansk förrätt som alla borde testa!
Ingredienser
Black eyed pea-fritters
- 1 bakpotatis, ca 400 g
- 2 förp black eye-bönor à 400 g
- 2 msk majsstärkelse
- 1 dl majskorn
- 0,5 röd paprika, finhackad
- 2 msk färsk koriander, finhackad
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- rapsolja, att steka i
Chipotleaioli
- 1 dl osötad sojamjölk
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
- 0,5 tsk salt
- svartpeppar
- 1 dl olivolja
- 2 dl rapsolja
Ananassalsa
- 2 dl ananas, hackad, gärna färsk (fast konserverad går bra)
- 0,5 rödlök, finhackad
- 0,5 röd chilifrukt, finhackad
- 0,5 limefrukt, saften
- salt
- svartpeppar
Servering
- färsk koriander
Gör så här
Black eyed pea-fritters
- Skala bakpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka mjuk.
- Skölj bönorna och mixa ihop med potatisen och majsstärkelsen i en matberedare. Det får gärna vara lite bitar kvar.
- Skrapa ner smeten i en bunke och blanda ner majs, paprika, koriander, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar.
- Forma små biffar av smeten och stek gyllenbruna och frasiga i generöst med olja.
Chipotleaioli
- Häll ner sojamjölk, dijonsenap, vitvinsvinäger, vitlöksklyftor, paprikapulver, chipotlepasta, salt, svartpeppar och olivolja i en hög smal skål. Mixa ihop allt med en stavmixer.
- Droppa ner lite av rapsoljan i taget under ständigt mixande tills du får en tjock, krämig aioli.
Ananassalsa
- Blanda ihop samtliga ingredienser till salsan.
Servering
- Servera bönfritters med chipotleaioli, ananassalsa och färsk koriander.
