Black eyed pea-fritters

1. 
   Skala bakpotatisen och dela den i mindre bitar. Koka mjuk.
2. 
   Skölj bönorna och mixa ihop med potatisen och majsstärkelsen i en matberedare. Det får gärna vara lite bitar kvar.
3. 
   Skrapa ner smeten i en bunke och blanda ner majs, paprika, koriander, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar.
4. 
   Forma små biffar av smeten och stek gyllenbruna och frasiga i generöst med olja.

Chipotleaioli

1. 
   Häll ner sojamjölk, dijonsenap, vitvinsvinäger, vitlöksklyftor, paprikapulver, chipotlepasta, salt, svartpeppar och olivolja i en hög smal skål. Mixa ihop allt med en stavmixer.
2. 
   Droppa ner lite av rapsoljan i taget under ständigt mixande tills du får en tjock, krämig aioli.

Ananassalsa

1. 
   Blanda ihop samtliga ingredienser till salsan.

Servering

1. 
   Servera bönfritters med chipotleaioli, ananassalsa och färsk koriander.