Torsk och kräftor

1. 
   Skala kräftorna och spara skalen.

Sås

1. 
   Fräs skalen med schalottenlök, vitlök och tomatpuré i lite smör. Häll på vin, reducera något och tillsätt därefter vatten.
2. 
   Tillsätt grädde och låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
3. 
   Smaka varsamt av med lite krondill eller vanlig dill.
4. 
   Sila av såsen samt smaka av med salt, peppar och eventuellt citron.
5. 
   Red ev av såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten om du vill ha en tjockare sås.
6. 
   Vispa ner smöret strax före servering.

Torsk och kräftor forts.

1. 
   Krydda torsken och baka den i ugnen på 125 grader i ca 15 minuter. Innertemperaturen ska bli 48-52 grader.
2. 
   Förväll sockerärtorna i lättsaltat vatten.
3. 
   Värm kräftstjärtarna försiktigt i lite av såsen.

Servering

1. 
   Servera torsken med sockerärtor, kräftstjärtar och rikligt med skaldjurssås.
2. 
   Toppa med dill och servera eventuellt potatis till.