Aylas surf and turf
Foto: TV4
Aylas surf and turf
24 ingredienser
1 h 15 min
Cognacsflamberad oxfilé bjuds lyxigt med havskräftor, fänkålspuré och tryffelsås.
Ingredienser
portioner
portionerOxfilé
- 4 port oxfilé (à 200 g)
- 1 dl cognac
- 8 havskräfta (råa)
- 1 kruka dragon
- 1 vaniljstång
- 350 g brysselkål
- 2 klyftor vitlök
- 1 kruka färsk timjan
- 1 kruka färsk rosmarin
- 300 g smör
- 3 msk matolja
- salt
- peppar
Tryffelsås
- 4 dl vispgrädde
- 2 svart tryffel, färsk
- 1 citron
- 2 schalottenlökar
- salt
- peppar
Fänkålspuré
- 3 fänkål
- 4 dl vispgrädde
- salt
- peppar
Garnering
- krasse
Gör så här
- Hacka fänkål i mindre bitar och koka upp med vispgrädde tills bitarna har mjuknat, salta och peppra.
- Mixa sedan fänkålen utan vätska i en blender till en slät puré.
- Sätt ugnen på 115 grader.
- Salta och peppra runt hela oxfilén. Hetta upp en panna med olja och stek på alla sidorna tills oxfilén fått färg.
- Tillsätt cognac och tänd med en brännare för att flambera. Addera sedan 2 klickar smör, en krossad vitlök, en kvist vardera av timjan och rosmarin. Ös köttet under stekning.
- Lägg över köttet i en ugnssäker form och efterstek köttet tills innertemperaturen visar mellan 54-55 grader och låt det sen vila innan servering.
- Finhacka schalottenlök och vitlök och stek tillsammans i en såskastrull med en klick smör. Riv ca halva tryffeln i och häll över grädde. Smaka av med salt, peppar, citronskal och mer tryffel om det behövs. Koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra på låg värme i ca 15 minuter.
- Dra av bladen från brysselkålen tills det inte går att dra av. Värm upp en panna med smör och stek brysselkålsbladen med salt i några minuter. Smält ca 250g smör i en kastrull. Tillsätt några kvistar dragon, en snittad vaniljstång och salt. Skala havskräftorna och lägg stjärtarna i smöret och låt det puttra i några minuter tills kräftorna är klara. Servera allt tillsammans och toppa med krasse.
