Asiatisk morotssoppa med jordnötssmör
Foto: Köket
Asiatisk morotssoppa med jordnötssmör
15 ingredienser
30 min
Underbart god soppa med sting i. Jordnötssmöret ger soppan en härlig karaktär och nötighet!
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- olja, att steka i
- 1 röd chilifrukt
- 5 cm färsk ingefära
- 750 g morot
- 500 ml kokosmjölk
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- vatten
- 0,5 limefrukt, saften
- 2 msk crunchy jordnötssmör
- salt, efter smak
- peppar, efter smak
Till servering
- färsk koriander
- rostade jordnötter, hackade
Gör så här
- Hacka lök, vitlök och chili (ta bort fröna om du vill ha en mildare soppa). Skala och dela ingefära i mindre bitar. Stek allt i en gryta på medelhög värme tills löken blivit glansig.
- Skala och slanta morötter. Tillsätt i grytan tillsammans med kokosmjölk, buljongtärningar och limejuice. Fyll på med vatten tills allt täcks. Låt koka ihop tills morötterna är mjuka.
- Mixa soppan slät. Tillsätt eventuellt mer vatten om du önskar en tjockare konsistens.
- Tillsätt jordnötssmör. Smaka av med salt och peppar. Toppa eventuellt med färsk koriander och lite hackade jordnötter vid servering.