Köket.se

Ugnsbakad torskrygg med lyxig champagne- och örtrisotto i skör parmesankorg

Ugnsbakad torskrygg med lyxig champagne- och örtrisotto i skör parmesankorg
Foto: TV4

Ugnsbakad torskrygg med lyxig champagne- och örtrisotto i skör parmesankorg

Av: Anna Nelson

Från: Halv åtta hos mig

19 ingredienser

Italienskinspirerad örtdoftande risotto som serveras i en lite tidskrävande parmesankorg, men som ser väldigt elegant ut! Serveras med fin torsk som fått behålla skinnet på ena sidan för att den ska hålla ihop bättre. Basilikabuljongen bryter fint av den lena torsken och ger en vacker färg på tallriken. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

FestFiskFiskgrytaGrytorRisottoSvensk/nordisk matTorsk
Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

portioner

Risotto:

  • 2-3 schalottenlökar
  • 1-2 msk olivolja
  • 2 dl risottoris
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 1 dl champagne (eller torrt vitt vin)
  • 2-3 krm smulande blandade torkade örter
  • 2 msk färska basilikablad, finhackade
  • 0,5 dl färskriven parmesanost
  • 1 krm svartpeppar, nymald
  • lavendel garnering (eller kamomillblommor)

Parmesankorg

  • 2 dl parmesanost, grovriven av enkel sort (t ex Grana padano)

Ugnsbakad torskrygg

  • 600 g torskfilé, av rygg och med skinn
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, nymald

Basilikabuljong:

  • 1 knippe basilikablad, löst packade
  • 0,5 klyfta vitlök, finhackad
  • 25 g smör
  • 1,5 dl kycklingbuljong, av fond

Gör så här

  1. Parmesankorg: Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö 0.5 dl av den rivna osten i pannan i ett jämnt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 15 cm i diameter.
  2. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme till flarnet fått vacker färg. Upprepa tills du har fyra flarn.
  3. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det medan det fortfarande är ljummet, t.ex. över en upp- och nervänd liten skål. Låt svalna.
  4. Lyxig Champagne- och örtrisotto: Skala, finhacka och fräs löken mjuk och glansig i olivoljan i en gryta.
  5. Blanda i riset och fräs under omrörning 1-2 minuter. Lös buljongtärningen i kokande vatten.
  6. Späd riset med ca 3 dl buljong. Koka på svag värme och rör om då och då. Rör ner resterande buljong i omgångar.
  7. Häll i champagnen och koka tills riskornen är nätt och jämt mjuka, ca 20 minuter. Blanda i örterna och låt dem koka med de sista 10 minuterna.
  8. Ta grytan från värmen, rör ner basilika och ost. Servera risotton i parmesankorgar. Garnera med lavendel eller kamomillblommor.
  9. Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sekunder eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan.
  10. Torsken: Skär torskfiléerna i 4 lika stora bitar. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör i het panna. Lägg över i ugnssäker form och efterstek i ugnen i ca 8 min.