Älglövbiff med rå äggula, riven pepparrot och pressad potatis
Foto: Martin Löf
Älglövbiff med rå äggula, riven pepparrot och pressad potatis
11 ingredienser
45 min
Snabbmat om du har en ryggbiff på lut. Du kan banka ut köttet i förväg och låta det ligga kvar i plastpåsen tills det ska stekas. Sedan går det fort att fixa resten. Jag vill ha en jättehög med pepparrot på min lövbiff. /Per Morberg
Receptet kommer från boken Morberg lagar vilt av Per Morberg.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g ryggbiff av älg eller filé av älg
- 2 dl färsk pepparrot, riven
- 4 äggulor
- smör, till stekning
- olja, till stekning
- salt
- svartpeppar
- krasse, till garnering
potatis
- 1 kg mjölig potatis
- salt
- flingsalt
Gör så här
- Skala och koka potatisen mjuk i ordentligt saltat vatten.
- Skär ryggbiffen i fyra bitar. Lägg dem i en stor plastpåse med snittytan uppåt och banka ut dem med plateringsjärn eller annat tungt föremål så att de blir lövtunna.
- Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av. Pressa ner den i en annan kastrull genom en potatispress och låt ligga under lock så länge, eventuellt på svag värme.
- Salta och peppra lövbiffarna. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek biffarna på hög värme i knappt 1 minut på varje sida.
- Lägg upp lövbiffarna på portionstallrikar med en rejäl hög pepparrot mitt på. Gör en grop i högen och lägg i en äggula. Garnera med smörgåskrasse och servera med den pressade potatisen. Strö eventuellt lite flingsalt över potatisen.
