Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan

22 röster
4
Älgfilé med smörkokt spetskål och parmesan
Foto: Charlie Drevstam

Lyxig rätt med helstekt älgfilé som serveras med smörig spetskål, parmesan och sötsyrlig sky.

Recept ur kokboken Kött, vilt & fågel av Tommy Myllymäki, foto Charlie Drevstam

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

  • 600 g älgfilé
  • 1 spetskålshuvud, grovstrimlat
  • 100 g smör, rumsvarmt
  • 1 msk plockade timjanblad
  • 100 g riven parmigiano reggiano
  • 3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 tsk honung
  • matolja och smör, till stekning
  • salt och svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125 grader. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna. Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
  2. Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3. Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop. Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
  3. Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan. Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten. Smaka av kålen med salt och peppar.
  4. Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung. Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen. Ringla skyn runtom.
13 november 2016

Laddar fler recept