Gör så här

Aioli

1. Krossa vitlöken i en mortel. Tillsätt äggulor och blanda.
2. Häll sakta i olja och smaka av med citronsaft, salt, vitpeppar och ett stänk tabasco.
3. Låt såsen dra några timmar i svalen.

Grönsaker

1. Välj grönsaker som är i säsong. För att få variation kan du koka några och rosta en del andra.

Kolja

1. Gnid in koljan med olivolja och fyll buken med färska örter.
2. Salta samt pressa lite citron i och utanpå fisken.
3. Tillaga fisken på 150 grader i ca 45 minuter, köttet ska släppa från benen. Du kan även grilla fisken.

Servering

1. Lägg upp fisken på ett härligt fat med grönsakerna runt. Garnera med sallad och basilika.
2. Ställ aiolin mitt på bordet och servera grönsakerna och fisken till. Några kokta ägg, rosévin och lite gott bröd passar perfekt till!