Zeinab lagar sina matlådor med kärlek

Zeinab Amins matresa började redan som barn hemma i köket i Österäng, där hennes mamma ofta stod vid spisen.

Dofter av fräst vitlök, långkok som puttrade i timmar och nykokt basmatiris med kardemumma spred sig i lägenheten. För Zeinab var det doften av trygghet.

– Min mamma lagade frukost och middag samtidigt på morgonen. Jag vaknade upp till doften av lök fräst i tomatpuré och det var så härligt att vakna upp till.

Redan som åttaåring hjälpte Zeinab till hos sin mormor, som var förlamad och bodde i närheten. Det var där hon bestämde sig för att lära sig koka ris. De första försöken misslyckades, men tredje gången satt det.

Sedan fortsatte experimenterandet hemma.

– Mina syskon var mina försökskaniner ända tills jag flyttade hemifrån. Eftersom båda mina föräldrar är från Mellanöstern blev det jag som fick laga svensk husmanskost.

Ofta återskapade hon sådant syskonen hade ätit i skolan, som skolans köttfärssås och mexikanska tomatsoppa. Samtidigt fanns föräldrarnas matlagning hela tiden med i bakgrunden. Framför allt mammans sätt att röra sig självklart i köket gjorde avtryck.

– Jag stod precis bredvid henne, som min dotter gör med mig i dag. Hon rör sig med ett sådant självförtroende.

”Vad mycket mat du gör”

En annan vana gick i arv: att aldrig laga mat bara för en måltid. Zeinabs mamma gjorde gärna så mycket att maten räckte i flera dagar.

När Zeinab senare flyttade ihop med sin man fortsatte hon på samma sätt.

– Han sa: ”Vad mycket mat du gör!” Men det blev som vår grej att förbereda mycket och göra storkok.

När barnen kom och båda jobbade blev planeringen ännu viktigare. Söndagar blev dagen då Zeinab förberedde mat inför veckan.

För henne är det inte ytterligare ett måste på helgen. Tvärtom ser hon det som ett sätt att köpa sig tid och lugn när vardagen drar i gång.

– Det är en sådan lyx. Jag förstår inte varför folk ser matrester som något tråkigt. Man kommer hem till färdiglagad mat – det är som en liten present man har förberett åt sig själv.

Lagar bort vardagsstressen

Att slippa börja från noll framför spisen varje kväll är en stor del av varför Zeinab fortsätter med sina storkok. Genom att lägga lite mer tid på maten vid ett tillfälle kan flera middagar redan vara lösta.

– Har man lagt upp en plan blir det så mycket mindre stress i vardagen. Det är jätteskönt.

Och att laga mer behöver enligt henne inte betyda särskilt mycket mer arbete. När grytan ändå står på spisen kan den lika gärna vara större. En del äts under veckan, annat kan hamna i frysen och bli räddningen långt senare.

– Ska man ändå laga mat, laga extra. Då har man en middag kvar om en månad. Folk glömmer att det egentligen inte innebär mer jobb, bara lite mer mat.

Vissa rätter tycker hon dessutom vinner på att få stå. Grytor, långkok och köttfärssås hör till favoriterna, liksom lasagne.

– Långkok överlag är så bra. Även när det har varit fryst och sedan tinats och värmts upp igen kan det vara så gott och mustigt.

Blev en kokbok

Matlådorna var redan en självklar del av Zeinabs vardag när förlaget Semic hörde av sig och frågade om hon ville göra kokbok. Först diskuterades en bok med förskolefavoriter, inspirerad av hennes tidigare arbete som förskolekock.

Men så föddes idén om matlådor.

– Det behövs inspiration till både vardagsmat och matlådor. Det är ju så de flesta människors vardag ser ut.

I boken samsas svensk husmanskost med bland annat irakiska, persiska, nordafrikanska och somaliska smaker. Det speglar också hur Zeinab själv lagar mat.

– Det här är typ jag i form av en bok. Där är allt jag testat genom åren, mina favoriter men också nya recept som jag tog fram för boken.

Och en av hennes egna favoriter är svensk husmanskost i form av kålmaja.

– Den är trygg, mysig och jättegod. Jag är så glad att den kom med i boken.

Från mammans storkok i Österäng till Zeinabs egen söndagsprepp många år senare är grundidén densamma. Lite extra jobb i dag gör livet enklare längre fram.

Zeinabs matlåderegler:

• Laga dubbel sats: Laga extra direkt – så är nästa måltid redan fixad.
• Tänk i tre dagars-intervaller: Laga mat två gånger i veckan. Den håller ofta tre till fyra dagar.
• Välj rätt grönsaker: Kål och rotfrukter håller bättre än vattenrika grönsaker.
• Återanvänd smart: Låt samma bas bli flera olika måltider.
• Lägg färskt separat: Förvara örter, sallad, nötter och kalla såser vid sidan av.
• Tillsätt vätska: Lite vatten, buljong eller grädde gör uppvärmd mat saftigare.
• Förvara rätt: Låt maten svalna innan du sätter på locket.
• Smaka av igen: Salt, citron eller yoghurt kan väcka smakerna till liv.
• Koka pastan kortare: Koka en minut kortare så håller den bättre vid uppvärmning.
• Såsen underst: Sås i botten hjälper maten att värmas jämnare.

KÄLLA: Matlådor hela veckan av Zeinab Amin

Fakta / Zeinab:
Ålder: 27 år
Familj: Maken Munir samt döttrarna Leah, 6 år, Dahlia, 3 år.
Bor: I Fjälkinge. utanför Kristianstad
Gör: Tidigare förskolekock - jobbar heltid med mina sociala medier
Aktuell med: Boken ”Matlådor hela veckan”
Sociala medier: Instagram, Tiktok, Facebook.